什么是食品添加劑？食品添加劑是指一種用于改善食品質(zhì)量、延長食品貨架期、方便食品加工和增加食品營養(yǎng)的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是添加到食品中的化合物或天然物質(zhì)，以改善食品的顏色、氣味和味道，滿足保鮮和加工技術(shù)的需要。目前，我國食品添加劑有23大類2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、防結(jié)塊劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。世界各國對(duì)食品添加劑的定義是不同的。

食品添加劑是由聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(糧農(nóng)組織)和世界衛(wèi)生組織(世衛(wèi)組織)聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)定義的：食品添加劑是有意識(shí)地少量添加到食品中以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或儲(chǔ)存特性的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這個(gè)定義，以增強(qiáng)食品營養(yǎng)為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該被納入食品添加劑的范圍！根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第99條，中國將食品添加劑定義為：食品添加劑，是指添加到食品中的合成或天然物質(zhì)，用于改善食品的質(zhì)量、顏色、香氣和味道，以及滿足保存、保存和加工技術(shù)的需要。什么是食品添加劑，即食品添加劑有以下三個(gè)特點(diǎn)：一是添加到食品中的物質(zhì)，所以一般不單獨(dú)作為食品食用；第二，它既包括合成物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；第三，添加到食品中的目的是提高食品的品質(zhì)、色澤、香氣和口感，滿足保鮮、保鮮和加工技術(shù)的需要。什么是食品添加劑？食品添加劑的主要作用是什么？食品添加劑極大地促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。這主要是因?yàn)樗麄兘o食品行業(yè)帶來了很多好處。

它們的主要功能如下：1 .有利于保存和防止變質(zhì)。例如，防腐劑可以防止食品因微生物而變質(zhì)變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期，還具有防止微生物污染引起食物中毒的作用。再比如：抗氧化劑可以防止或延緩食物的氧化變質(zhì)，從而提供食物的穩(wěn)定性和耐儲(chǔ)存性，同時(shí)防止油脂形成潛在有害的自動(dòng)氧化物質(zhì)。此外，它還可用于防止食物，特別是水果和蔬菜的酶促褐變和非酶褐變。這些對(duì)食品的保存有一定的意義。2.改善食品的感官特性食品的色、香、味、形、質(zhì)是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食品香料、乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以顯著提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需求。3.保持或提高食物的營養(yǎng)價(jià)值。添加一些屬于天然營養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于預(yù)防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏，促進(jìn)營養(yǎng)平衡，改善人們的健康具有重要意義。4.增加食物的多樣性和方便性。現(xiàn)在有兩萬多種食物可供消費(fèi)者選擇。雖然這些食品大多是通過一定的包裝和不同的加工方法生產(chǎn)的，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味俱佳的產(chǎn)品大多不同程度地添加了著色、調(diào)味、調(diào)味等食品添加劑。正是這些眾多的食物，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來了極大的便利。5.有利于食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化，在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定劑和凝固劑，有利于食品加工操作。例如，葡萄糖酸內(nèi)酯用作豆腐的凝固劑時(shí)，可以有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。6.滿足其他特殊需求的食物應(yīng)該盡可能滿足人們的不同需求。例如，如果糖尿病患者不能吃糖，他們可以使用非營養(yǎng)甜味劑或低能量甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙甲酯，使無糖食品供應(yīng)。

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